Chả cá Nha Trang – một trong những đặc sản nức tiếng của thành phố biển. Không chỉ hấp dẫn du khách bởi hương vị đậm đà. Mà còn bởi kết cấu hoàn hảo: giòn bên ngoài, mềm dai bên trong khi được chiên đúng cách. Tuy nhiên, để đạt được độ chín vàng đều mà không bị khô hay dai cứng, không phải ai cũng biết cách chiên chuẩn. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá các bí quyết chiên chả cá Nha Trang ngon đúng điệu, giúp bạn chinh phục mọi khẩu vị từ người thân đến khách quý trong bữa cơm gia đình.
Chọn đúng loại chả cá trước khi chiên
Bí quyết chiên chả cá trước hết, bạn cần phân biệt hai loại chả cá phổ biến:
- Chả cá hấp (chưa chiên): Là loại chả cá nguyên chất được hấp chín sau khi xay nhuyễn và nêm nếm. Loại này cần chiên kỹ để có lớp vỏ vàng giòn.
- Chả cá chiên sẵn: Đã được chiên sơ từ trước, chỉ cần chiên lại nhẹ nhàng hoặc làm nóng lại để dùng.
Nếu bạn muốn đạt độ giòn – dai lý tưởng, hãy chọn chả cá hấp để tự chiên tại nhà. Loại này cho phép bạn kiểm soát được thời gian và nhiệt độ chiên, tạo ra bề mặt giòn rụm nhưng không bị chai cứng như chiên lại nhiều lần.
Rã đông đúng cách nếu lấy từ tủ đông
Nhiều người mắc sai lầm khi chiên chả cá còn đông đá hoặc rã đông bằng cách ngâm nước – điều này khiến chả bị nát, bắn dầu hoặc khô sau khi chiên. Cách rã đông chuẩn:
- Để chả cá từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng 8–10 tiếng.
- Hoặc để ra ngoài nhiệt độ phòng 30–60 phút cho đến khi mềm hoàn toàn.
- Tuyệt đối không ngâm vào nước hay dùng lò vi sóng rã đông vì dễ làm biến đổi kết cấu thịt cá.
Dùng chảo chống dính và lượng dầu vừa đủ
Nên dùng chảo chống dính đáy dày để chả không bị sát và cháy xém. Dầu ăn nên đổ vừa ngập khoảng 1/3 miếng chả, không cần chiên ngập dầu hoàn toàn như kiểu chiên giòn. Mẹo nhỏ:
- Nên dùng dầu thực vật mới, tránh dầu đã chiên qua các món khác vì dễ làm chả cá bị ám mùi lạ.
- Có thể cho thêm một chút mỡ heo nếu muốn miếng chả bóng đẹp và thơm hơn.
Làm nóng dầu trước khi cho chả vào
Một trong những lỗi phổ biến là cho chả vào khi dầu chưa đủ nóng, dẫn đến việc chả cá bị mềm, hút dầu và không giòn. Cách kiểm tra dầu nóng:
- Nhúng đầu đũa gỗ vào chảo, nếu thấy sủi tăm nhỏ là dầu đã đạt nhiệt độ chuẩn (khoảng 160–170°C).
- Cho chả vào nhẹ tay, tránh để rơi tự do gây bắn dầu.
Chiên chả cá với lửa vừa – Nhỏ để vàng đều
Nhiệt độ là yếu tố quyết định trong việc tạo lớp vỏ giòn mà không làm khô phần bên trong. Quy trình chiên lý tưởng:
- Bước 1: Cho chả vào chảo khi dầu đã nóng, giữ lửa vừa trong 2–3 phút để lớp ngoài se lại.
- Bước 2: Hạ lửa nhỏ và chiên tiếp 5–7 phút mỗi mặt, tùy độ dày miếng chả, cho đến khi vàng đều.
- Bước 3: Trở mặt nhẹ nhàng bằng đũa hoặc xẻng chiên để tránh gãy hoặc nát chả.
Không nên lật nhiều lần, vì dễ làm lớp vỏ ngoài bị bong tróc và mất độ giòn.
Vớt ra đúng cách – Để ráo dầu và giữ độ giòn
Khi chả cá đạt màu vàng ươm và mùi thơm bốc lên rõ rệt, bạn nên:
- Vớt ra đặt lên giấy thấm dầu hoặc khay có rãnh.
- Không đậy nắp hoặc để chồng lên nhau khi còn nóng, vì hơi nước sẽ làm lớp vỏ bị ỉu, mất độ giòn.
Gợi ý pha nước chấm ngon “đúng điệu Nha Trang”
Chả cá chiên ăn ngon hơn khi có nước chấm đậm vị, bạn có thể pha theo công thức sau: Nước mắm tỏi ớt chua ngọt:
- 2 muỗng nước mắm ngon
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng nước cốt chanh hoặc giấm
- 3 – 4 tép tỏi băm + ớt băm
- 3 muỗng nước lọc
Cách pha: Khuấy đều đường và nước mắm trước, sau đó thêm chanh, nước lọc rồi cuối cùng cho tỏi ớt vào. Vị chua – cay – mặn – ngọt hài hòa sẽ tôn lên hương vị đậm đà của chả cá.
Một số lỗi thường gặp khi chiên chả cá và cách khắc phục
| Lỗi thường gặp | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Chả bị vỡ, nát khi chiên | Để chả quá mềm hoặc rã đông sai cách | Rã đông tự nhiên và nhẹ tay khi lật |
| Chả cá bị khô, cứng | Chiên quá lửa hoặc quá lâu | Giảm nhiệt độ và canh thời gian chính xác |
| Chả cá bị mềm, không giòn | Chiên khi dầu chưa đủ nóng | Luôn làm nóng dầu trước khi chiên |
Kết luận
Chiên chả cá Nha Trang tưởng chừng đơn giản, nhưng nếu không tinh ý trong từng bước thì rất dễ khiến món ăn mất đi hương vị đặc trưng vốn có. Với những bí quyết chiên chả cá vàng giòn, mềm dai như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn chuẩn vị Nha Trang ngay tại nhà, dù ở bất kỳ đâu.
Chả cá Nha Trang – Đặc sản trứ danh không thể bỏ qua
Dù là bữa cơm gia đình, bữa tiệc nhỏ hay đơn giản là món ăn kèm bánh mì mỗi sáng – một miếng chả cá ngon sẽ luôn là điểm nhấn ấm áp và đậm đà của ẩm thực miền biển.