Mực khô Nha Trang từ lâu đã trở thành món ăn vặt và món nhậu khoái khẩu của nhiều người. Mùi thơm đặc trưng, vị ngọt hậu và độ dai vừa phải khiến mực khô dễ dàng chinh phục thực khách từ lần đầu tiên. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nướng mực khô ngon mà không bị khét hay quá cứng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những cách nướng mực khô Nha Trang đúng chuẩn để giữ được độ ngọt tự nhiên, mềm dẻo và hương thơm quyến rũ.
Vì sao mực khô Nha Trang được ưa chuộng để nướng?
- Nguồn gốc nguyên liệu: Mực được đánh bắt từ vùng biển sạch, thịt dày, ít tanh.
- Phơi nắng tự nhiên: Mực khô Nha Trang thường được phơi từ 2–3 ngày nắng, thịt khô vừa phải, khi nướng thơm hơn.
- Hương vị tự nhiên: Không tẩm hóa chất hay phụ gia, vị ngọt đậm, không gắt.
Chính nhờ chất lượng này mà khi nướng, mực Nha Trang tỏa hương thơm đặc trưng khó lẫn, không cần nêm nếm cầu kỳ mà vẫn hấp dẫn.
Nguyên tắc chung khi nướng mực khô
Trước khi đi vào từng phương pháp, bạn cần ghi nhớ 3 nguyên tắc vàng sau:
- Lửa vừa và nhiệt ổn định: Không dùng lửa quá lớn hoặc nhiệt quá cao vì mực sẽ cháy xém bên ngoài mà bên trong vẫn dai cứng.
- Lật trở liên tục: Mực khô cần được lật đều 2 mặt để chín từ từ, tránh chỗ cháy chỗ sống.
- Không nướng quá lâu: Nướng vừa tới giúp giữ độ ngọt và mềm. Nướng quá lâu khiến mực khô quắt, dai và đắng.
Các cách nướng mực khô ngon, dễ thực hiện
Nướng bằng than hoa – Hương vị truyền thống nhất
Đây là cách nướng mực khô ngon nhất và được ưa chuộng trong các buổi nhậu ngoài trời. Cách thực hiện:
- Đốt than hồng, chờ than cháy đều, không còn lửa bùng mà chỉ còn than đỏ rực.
- Kẹp mực vào vỉ, nướng trên than với khoảng cách 20–30 cm để nhiệt không quá gắt.
- Liên tục lật qua lại 2 mặt trong 5–7 phút.
- Khi thấy mực chuyển sang màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, thân hơi phồng thì gắp ra.
Ưu điểm: Giữ nguyên hương vị mực, có mùi khói đặc trưng.
Lưu ý: Đừng để lửa bén trực tiếp vào mực.
Nướng bằng bếp gas và giấy bạc – Sạch và tiện lợi
Phù hợp với không gian trong nhà. Cách thực hiện:
- Bọc mực trong giấy bạc (giấy nhôm), để hở nhẹ một góc.
- Đặt lên bếp gas bật lửa vừa.
- Nướng 2–3 phút mỗi mặt, thỉnh thoảng mở giấy bạc kiểm tra.
- Giấy bạc giúp mực chín đều, mềm và ít bị khét.
Ưu điểm: Sạch sẽ, dễ kiểm soát lửa, không ám mùi khói.
Lưu ý: Nên làm nóng giấy bạc trước 30 giây để nhiệt tỏa đều.
Nướng bằng lò nướng – Chín đều, nhanh gọn
Phù hợp khi cần nướng nhiều con cùng lúc. Cách thực hiện:
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150–160°C trước 5 phút.
- Xếp mực lên khay có lót giấy nướng.
- Nướng trong 5–7 phút, giữa chừng mở ra lật mặt.
- Có thể bật chế độ quạt gió để nhiệt tỏa đều.
Ưu điểm: Nhanh, chín đều.
Lưu ý: Không để nhiệt quá cao, vì lò nóng nhanh dễ làm mực bị khô quắt.
Nướng bằng máy nướng điện (lò nướng mini, bếp hồng ngoại)
Đây là phương án thay thế than truyền thống cho người sống ở thành phố. Cách thực hiện:
- Làm nóng vỉ nướng điện ở mức nhiệt trung bình.
- Đặt mực trực tiếp, nướng 2–3 phút mỗi mặt, lật liên tục.
- Có thể quét chút bơ hoặc dầu mè lên bề mặt để mực mềm hơn.
Ưu điểm: An toàn, ít khói.
Nhược điểm: Hương vị không thơm bằng nướng than.
Mẹo để mực nướng mềm ngon, không bị khô
- Dùng chày đập dập mực sau khi nướng để mực tơi thớ, mềm hơn.
- Nếu mực quá khô, có thể xịt nhẹ chút nước hoặc rượu gạo trước khi nướng để giữ ẩm.
- Xé mực khi còn ấm để dễ xé và giữ vị ngọt.
- Ăn kèm với tương ớt, muối ớt xanh Nha Trang hoặc sốt mayonnaise pha tỏi để hương vị thêm bùng nổ.
Cách bảo quản mực khô trước khi nướng
- Hút chân không và để nơi khô ráo nếu dự định dùng trong 1–2 tháng.
- Để ngăn mát tủ lạnh (3–4 tháng) hoặc ngăn đá (6–12 tháng) nếu để lâu.
- Tránh để mực gần những thực phẩm có mùi mạnh (như mắm, tỏi).
Ăn mực nướng – Ngon nhưng cần lưu ý
Mực nướng rất giàu đạm, dễ tiêu hóa nhưng không nên ăn quá nhiều trong một lần, đặc biệt với người có bệnh gout, dị ứng hải sản hoặc dạ dày yếu.
Kết luận
Cách nướng mực khô Nha Trang ngon mềm, không bị khét không khó, chỉ cần:
- Chọn mực khô loại 1 chuẩn Nha Trang.
- Kiểm soát nhiệt, lật liên tục.
- Biết chọn phương pháp nướng phù hợp không gian và dụng cụ.
Mực khô Nha Trang – Vì sao được xem là đặc sản số một?
Một đĩa mực nướng thơm lừng, dai ngọt, ăn kèm muối ớt xanh hoặc tương ớt, sẽ biến những buổi tụ tập gia đình, bạn bè trở nên đáng nhớ hơn bao giờ hết.