Nhắc đến Nha Trang, người ta thường nghĩ ngay đến biển xanh, cát trắng, nắng vàng. Nhưng với những ai đã từng một lần thưởng thức hải sản khô Nha Trang. Ký ức về thành phố biển này còn được lưu giữ trong vị mặn mòi, ngọt ngào. Và đậm đà của từng miếng cá khô, mực khô, tôm khô… Những sản phẩm tưởng chừng giản dị ấy lại mang trong mình câu chuyện dài về nghề biển. Về sự khéo léo của con người và cả giá trị văn hóa được chắt lọc qua thời gian.
Vì sao hải sản khô Nha Trang nổi tiếng?
Không phải ngẫu nhiên mà hải sản khô Nha Trang được khách du lịch. Và dân sành ăn đánh giá cao hơn nhiều nơi khác. Lý do nằm ở nguyên liệu tươi ngon, khí hậu thuận lợi và kinh nghiệm làm khô truyền thống.
- Nguyên liệu tươi sống từ vùng biển trù phú: Vùng biển Khánh Hòa có dòng hải lưu sạch. Nhiều bãi cát và nguồn hải sản phong phú. Mực, cá chỉ vàng, cá thu, tôm… đều có chất lượng thịt săn chắc, ngọt tự nhiên.
- Nắng và gió đặc trưng: Nắng gắt, gió biển mặn mà giúp hải sản được phơi khô tự nhiên. Giữ lại vị ngọt mà không cần đến nhiều chất bảo quản. “Nắng gió Nha Trang” trở thành gia vị độc đáo tạo nên hương vị khó lẫn.
- Kinh nghiệm làm khô lâu đời: Người dân vùng biển đã truyền nghề qua nhiều thế hệ. Họ biết cách ướp muối vừa đủ, canh thời gian phơi chính xác. Để sản phẩm đạt độ khô, thơm, không bị cứng hay mất vị.
Quy trình làm khô: Nghệ thuật trong từng công đoạn
Đằng sau mỗi miếng hải sản khô Nha Trang là cả một quy trình tỉ mỉ:
- Chọn hải sản: Nguyên liệu được chọn là loại tươi nhất, đánh bắt từ rạng sáng, sơ chế ngay tại bến.
- Sơ chế và làm sạch: Loại bỏ nội tạng, rửa nhiều lần bằng nước biển pha loãng để giữ nguyên vị tự nhiên.
- Ướp muối hoặc gia vị: Công thức ướp là “bí quyết gia truyền” – đủ để khử mùi tanh, làm dậy vị mà không át mất hương biển.
- Phơi nắng – gió tự nhiên: Hải sản được trải đều trên giàn tre hoặc lưới sạch, phơi dưới nắng gắt và gió biển. Người phơi phải đảo thường xuyên để thịt khô đều, không bị cháy hoặc ẩm mốc.
- Đóng gói bảo quản: Khi đạt độ khô chuẩn, sản phẩm được đóng gói hút chân không, bảo đảm giữ nguyên mùi vị lâu dài.
Quá trình này có thể mất từ 1–3 ngày tùy loại hải sản và thời tiết, đòi hỏi kiên nhẫn và kinh nghiệm.
Giá trị văn hóa: Hương vị biển trong từng sợi nắng
Mỗi gói hải sản khô Nha Trang không chỉ là một món ăn mà còn là một phần ký ức của cư dân biển. Hình ảnh những giàn phơi cá, phơi mực trắng xóa bên bãi biển đã trở thành một nét đặc trưng của vùng duyên hải này. Đối với du khách, món quà mang về không chỉ là vị ngon mà còn là câu chuyện của biển, của lao động miệt mài, của nắng gió chan hòa.
Những loại hải sản khô nổi tiếng ở Nha Trang
- Mực khô Nha Trang: Dày thịt, thơm ngọt tự nhiên, chỉ cần nướng sơ là đã “gây nghiện”.
- Cá chỉ vàng khô: Thịt mềm, khi nướng lên tỏa mùi thơm đặc trưng, thích hợp ăn chơi.
- Tôm khô: Đỏ tự nhiên, vị đậm, thường được dùng nấu canh, xào hoặc làm gỏi.
- Cá thu một nắng: Kết hợp giữa phơi và sấy nhẹ, giữ được độ mềm bên trong nhưng bên ngoài ráo nước.
Cách bảo quản để giữ nguyên hương vị
Để giữ được chất lượng hải sản khô Nha Trang:
- Bảo quản trong túi hút chân không ở nhiệt độ mát (ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô ráo).
- Tránh để ẩm ướt hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng sau khi đã đóng gói.
- Dùng nhanh sau khi mở bao bì, nhất là trong mùa nồm.
Nếu mang đi xa hoặc gửi ra nước ngoài, nên đóng gói kỹ bằng túi zip và hút chân không để sản phẩm không bị oxy hóa.
Mua hải sản khô Nha Trang ở đâu để đảm bảo chất lượng?
Hiện nay có rất nhiều nơi bán hải sản khô nhưng không phải nơi nào cũng uy tín. Để tránh mua phải hàng kém chất lượng, nên:
- Mua tại các cửa hàng đặc sản nổi tiếng ở Nha Trang, nơi có thương hiệu lâu năm.
- Chọn sản phẩm có bao bì, nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng và được đóng gói hút chân không.
- Với mua online, hãy ưu tiên các website chính thức, có nhiều đánh giá tốt.
Kết
Hải sản khô Nha Trang không chỉ là món ăn đặc sản mà còn là “thông điệp” của biển cả gửi đến những người yêu ẩm thực. Trong từng thớ thịt khô là vị mặn của biển, là nắng gió của miền Trung và là tấm lòng cần cù của người dân xứ biển. Mỗi khi thưởng thức, ta như được trở về với Nha Trang – vùng đất rực rỡ nắng vàng và đậm đà tình người.