Nha Trang – vùng đất nổi tiếng với những bãi biển đẹp mê hồn. Không chỉ hấp dẫn du khách bởi cảnh sắc thiên nhiên. Mà còn bởi nền ẩm thực đặc sắc, giàu bản sắc vùng miền. Ít ai biết rằng, đằng sau mỗi món đặc sản Nha Trang là cả một quá trình lao động. Đòi hỏi kinh nghiệm, tay nghề và tình yêu với nghề truyền thống. Hãy cùng khám phá quy trình sản xuất các loại đặc sản tiêu biểu của Nha Trang để hiểu hơn về giá trị thực sự ẩn sau từng sản phẩm.
Yến sào Khánh Hòa – Tinh túy từ thiên nhiên hoang dã
Khai thác gian nan giữa biển khơi
Yến sào là sản phẩm từ tổ chim yến sống trên các đảo đá ngoài khơi như Hòn Nội, Hòn Ngoại, Hòn Sam… Việc khai thác tổ yến diễn ra thủ công, phải leo vách đá cheo leo, đối mặt với gió lớn và sóng mạnh. Những người khai thác yến, được gọi là “nghề yến”, phải có kỹ năng, sức khỏe và sự dũng cảm.
Làm sạch yến – Công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn
Sau khi thu hoạch, tổ yến được phân loại, ngâm nước, gắp sạch lông và tạp chất. Yến tinh chế sau đó được sấy lạnh để giữ nguyên dinh dưỡng. Quy trình hoàn toàn không dùng hóa chất tẩy trắng, đảm bảo độ nguyên chất và an toàn thực phẩm.
Bánh tráng xoài – Vị ngọt của nắng và gió
Chọn xoài chín kỹ – Bí quyết tạo độ dẻo tự nhiên
Chỉ sử dụng xoài cát hoặc xoài tượng chín cây, người làm bánh gọt vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn rồi đun sôi với một chút đường theo tỷ lệ chuẩn. Tuyệt đối không dùng chất bảo quản hay tạo màu.
Tráng mỏng, phơi nắng 2 – 3 ngày
Hỗn hợp xoài được tráng đều trên mẹt tre hoặc tấm nilon sạch, sau đó phơi nắng từ 2-3 ngày. Trong quá trình phơi, bánh được đảo mặt thường xuyên để đảm bảo độ dẻo, màu vàng tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của xoài chín.
Muối ớt chanh Nha Trang – Gia vị đặc trưng không nơi nào có
Từ nguyên liệu tươi đến gia vị “quốc dân”
Muối ớt chanh được làm từ ớt xiêm xanh, chanh tươi, lá chanh, muối hột và tỏi. Tất cả được xay nhuyễn theo tỷ lệ riêng, sau đó nấu ở nhiệt độ chuẩn để sệt lại, giữ màu xanh đẹp mắt.
Đóng lọ và tiệt trùng kỹ lưỡng
Sản phẩm sau khi nấu xong sẽ được đóng vào lọ thủy tinh hoặc chai nhựa an toàn thực phẩm, qua máy tiệt trùng để kéo dài thời hạn sử dụng. Loại muối này không dùng phẩm màu hóa học, tạo nên sự khác biệt so với các sản phẩm cùng loại trên thị trường.
Mực một nắng – Từ biển khơi đến món quà đậm vị
Câu mực – Công đoạn phụ thuộc thời điểm
Ngư dân Nha Trang thường đánh bắt mực vào ban đêm, bằng phương pháp thả đèn câu truyền thống. Mực sau khi đánh bắt sẽ được sơ chế ngay tại tàu để giữ độ tươi.
Phơi nắng đúng 1 lần – Giữ trọn vị ngọt
Mực được làm sạch, để nguyên con, phơi đúng một nắng duy nhất trên giàn lưới sạch. Mục tiêu là làm ráo lớp nước bề mặt nhưng vẫn giữ được độ ẩm và độ ngọt tự nhiên bên trong. Đây là yếu tố tạo nên thương hiệu “mực một nắng Nha Trang”.
Ghẹ sữa rim – Món ăn vặt hấp dẫn được chế biến kỳ công
Tuyển chọn ghẹ sữa nhỏ, vỏ mềm
Ghẹ phải được lựa đúng kích cỡ, thường là loại ghẹ nhỏ, vỏ mềm, dễ ăn cả con. Sau khi rửa sạch, ghẹ được chiên sơ để giữ độ giòn, sau đó mới rim.
Rim cùng nước mắm, đường, tỏi ớt
Hỗn hợp rim gồm nước mắm cốt, đường thốt nốt, ớt xay, tỏi phi… Rim ở lửa nhỏ trong nhiều giờ để ghẹ ngấm vị mặn ngọt cay hài hòa. Sản phẩm sau cùng có màu vàng óng, thơm nức, ăn giòn rụm.
Đậu phộng Chou Chou – Đặc sản Pháp được “Việt hóa”
Tẩm ướp nhiều hương vị độc đáo
Đậu phộng được chọn lọc kỹ, rang chín rồi tẩm với nhiều loại hương vị: phô mai, cà phê, tỏi ớt, mè đen, cacao… Mỗi vị cần thời gian và nhiệt độ rang riêng để giữ được độ giòn, không bị cháy hay ẩm mốc.
Đóng gói hút chân không – Bảo quản dễ dàng
Sau khi rang và để nguội, đậu được đóng gói bằng máy hút chân không hoặc hũ nhựa tiện lợi, phù hợp để làm quà tặng hoặc dùng lâu dài.
Rong biển khô – Từ đại dương sạch đến bàn ăn gia đình
Thu hoạch thủ công tại vùng nước sâu
Rong được vớt tại các bãi biển sạch như Vĩnh Lương, Cam Ranh, sau đó rửa sạch, phơi dưới nắng tự nhiên. Một số loại rong cao cấp như rong nho còn được nuôi trồng và sơ chế bằng công nghệ Nhật Bản.
Không dùng hóa chất bảo quản
Rong biển khô hoàn toàn không sử dụng chất tạo màu hay phụ gia. Sau khi phơi đủ nắng, rong sẽ được đóng túi zip hoặc hút chân không, dùng để nấu canh, salad hoặc làm snack.
Kết luận
Những món đặc sản Nha Trang không đơn thuần là sản phẩm du lịch, mà còn là kết tinh của thiên nhiên, bàn tay lao động và truyền thống lâu đời. Việc khám phá quy trình sản xuất không chỉ giúp người tiêu dùng thêm trân trọng món quà mình mang về, mà còn góp phần lan tỏa giá trị văn hóa ẩm thực địa phương.