Kem ớt Nha Trang đang ngày càng trở thành “hiện tượng ẩm thực” tại phố biển. Tuy nhiên, vì được làm từ nguyên liệu dễ hỏng như sữa tươi. Kem béo và đặc biệt là ớt tươi xay nhuyễn. Món kem này có đặc tính nhạy cảm với nhiệt độ và điều kiện bảo quản. Việc không biết cách bảo quản đúng chuẩn sẽ khiến kem ớt nhanh bị tách nước, mất vị cay tự nhiên, thậm chí bị biến chất gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Vậy mẹo bảo quản kem ớt Nha Trang như thế nào để giữ được vị ngon nguyên bản như khi mới mua? Hãy cùng khám phá các mẹo bảo quản kem ớt mà người dân địa phương và các đầu bếp làm kem thủ công thường áp dụng.
Giữ nhiệt độ bảo quản từ -18°C đến -22°C: Đừng để kem “nửa đông nửa chảy”
Đây là điều quan trọng nhất khi bảo quản bất kỳ loại kem nào, đặc biệt là kem có thành phần ớt tươi như kem ớt Nha Trang. Nhiệt độ lý tưởng giúp:
- Giữ kết cấu kem ổn định, không bị dăm đá hay tách nước.
- Ngăn men vi sinh từ ớt hoạt động, tránh làm biến đổi mùi vị.
- Duy trì độ cay tê nhẹ, thanh sạch, không bị hăng hay khét.
Bạn nên:
- Để kem ở ngăn đá riêng biệt, tránh đặt gần thịt cá hoặc thực phẩm có mùi mạnh.
- Tránh đóng/mở tủ quá thường xuyên, vì nhiệt độ dao động sẽ làm kem dễ mềm và biến chất.
Không cấp đông lại nếu kem đã tan hoàn toàn
Một sai lầm mà nhiều người mắc phải là khi kem bị mềm ra, họ lại… cho vào tủ lạnh cấp đông lại như ban đầu. Điều này là tối kỵ với kem ớt vì:
- Quá trình tan và đông lại khiến phân tử nước trong kem kết tinh, làm mất độ mịn mượt ban đầu.
- Vị cay từ ớt dễ lan ra không đồng đều, tạo cảm giác cay nồng, gắt cổ, không còn hài hòa.
- Có nguy cơ sản sinh vi khuẩn hoặc nấm mốc vi sinh nếu nhiệt độ chưa đạt chuẩn trong quá trình tái đông.
Mẹo dân gian của người Nha Trang: Nếu bạn lỡ lấy kem ra ngoài quá lâu (hơn 30 phút), hãy chia nhỏ phần kem còn lại, cho vào khay đá silicon, làm đá kem cay để dùng với trái cây – thay vì cấp đông lại.
Dùng hộp kín khí, tránh để kem tiếp xúc trực tiếp với không khí
Không khí là kẻ thù thầm lặng của kem – vì nó khiến:
- Kem bị oxi hóa, đổi màu và mất mùi tự nhiên của ớt.
- Tạo điều kiện cho ẩm xâm nhập, gây tách nước và đóng băng không đồng đều.
- Gây nhiễm mùi nếu bảo quản cùng tủ với thực phẩm sống.
Cách tốt nhất:
- Dùng hộp nhựa cao cấp chuyên dụng cho kem, có ron kín khí.
- Nếu kem đựng trong hộp giấy, bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi mới đậy nắp, giúp ngăn hơi ẩm và hạn chế mùi lạ.
Ghi chú ngày mua và sử dụng trong vòng 10–14 ngày để đạt vị ngon lý tưởng
Vì thành phần có ớt tươi xay, kem ớt nên được dùng sớm để tránh biến đổi mùi vị tự nhiên. Theo các chuyên gia làm kem tại Nha Trang:
- 5–7 ngày đầu tiên là lúc kem đạt độ ngon lý tưởng nhất: mịn, thơm, cay vừa phải.
- Từ ngày thứ 10 trở đi, vị ớt bắt đầu “lên men nhẹ”, có thể tạo cảm giác chua hoặc hăng nếu bảo quản không tốt.
- Không nên để quá 20 ngày, kể cả khi vẫn còn đông đá.
Hãy tạo thói quen ghi ngày mua lên nắp hộp, để tránh quên và dùng phải kem đã quá thời gian sử dụng an toàn.
Tránh để kem gần thực phẩm mặn – Đừng xem nhẹ mùi ẩm thực!
Một điểm rất đặc trưng của kem ớt Nha Trang là hương cay nồng dịu nhẹ, mang mùi thơm tự nhiên của ớt và sữa. Tuy nhiên, kem rất dễ nhiễm mùi từ các thực phẩm mạnh như nước mắm, cá khô, đồ muối… nếu để chung tủ. Điều này khiến:
- Kem có mùi lạ, mất hấp dẫn khi ăn.
- Vị kem bị nhiễu tạp, không còn rõ ràng từng tầng hương như ban đầu.
Mẹo nhỏ của người bản địa
- Dùng túi hút chân không hoặc túi zip dày để bảo vệ kem khỏi các mùi khác trong tủ đông.
- Nếu có điều kiện, dành riêng một ngăn trong tủ lạnh cho các món tráng miệng lạnh như kem, trái cây đông lạnh, sữa chua…
Khi mang đi xa: Dùng túi giữ nhiệt + đá gel lạnh để duy trì nhiệt độ ổn định
Bạn muốn mua kem ớt về làm quà? Tuyệt vời! Nhưng nhớ là phải bảo quản nghiêm ngặt trong quá trình vận chuyển. Dưới đây là mẹo để giữ kem ngon như vừa rời khỏi quầy bán:
- Dùng túi giữ nhiệt chuyên dụng (loại 2 lớp hoặc có tráng bạc).
- Chuẩn bị đá gel lạnh hoặc túi nước đá đông để giữ nhiệt độ trong khoảng 0–5°C.
- Nếu di chuyển hơn 2 tiếng, bạn nên dùng thùng xốp + đá khô để đảm bảo thời gian bảo quản lâu hơn.
Chú ý: Kem ớt tuyệt đối không chịu được môi trường nóng quá 10 phút, nên đừng để xe ngoài nắng khi chở về.
Quan sát màu sắc – Dấu hiệu nhận biết kem ớt đã hỏng
Dù bảo quản kỹ, bạn vẫn nên kiểm tra kỹ trước khi ăn:
- Màu kem ngả xám hoặc tách lớp nước → Có dấu hiệu biến chất.
- Kem có mùi chua, hăng nồng quá mức → Vị ớt đã lên men hoặc bị ôi.
- Kem không còn mịn mà lợn cợn đá → Bị đông lại sai cách hoặc tủ lạnh có vấn đề nhiệt độ.
Nếu có dấu hiệu trên, không nên ăn tiếp dù bạn tiếc của. Kem hỏng dễ gây đau bụng, rối loạn tiêu hóa do vi khuẩn sinh sôi trong sữa và ớt.
Kết luận
Kem ớt Nha Trang không chỉ là một món kem lạ miệng mà còn là tinh thần sáng tạo của người trẻ phố biển. Muốn thưởng thức đúng vị, bạn không chỉ cần ăn “đúng gu” mà còn phải biết mẹo bảo quản kem ớt đúng cách. Hiểu và thực hành các mẹo trên sẽ giúp bạn:
Kem ớt Nha Trang – Sáng tạo “chất chơi” cho giới trẻ
- Giữ trọn độ mịn, vị cay và mùi thơm đặc trưng.
- Tránh lãng phí vì kem bị hỏng, tách nước hay nhiễm mùi.
- Tự tin mang kem ớt đi xa để chia sẻ với người thân, bạn bè.